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中央厨房的设计原则

浏览次数: 日期:2016-10-08

(一)符合食品加工相干设计规范
1¶••⊿符合HACCP管理系统的恳求
2¶••⊿符合产品QS相干恳求
(二)按照功效进行严格分区
1¶••⊿对各个区域进行严格的温度分区
2¶••⊿干净区与污染区严格区分
3¶••⊿加工车间干净度保障系统的建立:设入货区¶••⊿原料储存区¶••⊿加工区¶••⊿成品包装区¶••⊿成品储存出货区,严格区离开;
(三)平面布局
1¶••⊿应符合产品加工工艺,使人流¶••⊿物流¶••⊿气流¶••⊿顺畅;
2¶••⊿人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3¶••⊿操作人员直接达到各自的操作区域,避免干净区与污染区人员动线相互交叉;
4¶••⊿避免污染物和非污染物的动线交叉;
5¶••⊿避免生¶••⊿熟品之间的相互交叉;
6¶••⊿加大干净区空气压力,防止污染区空气向干净区倒流;
7¶••⊿气流从低温向高温区流动;
(四)严格按照工艺合理选择加工设备¶••⊿¶••⊿制冷设备
(五)严格按照节能的原则¶••⊿并器重投资的合理性
(六)器重,防虫防鼠
(七)长远方案,分步履行

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该资讯的要害词为:中央厨房 

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